Budidaya anggur laut Caulerpa sp yang dalam bahasa lokal Kei dikenal dengan sebutan “lat” dibudidayakan pada lokasi perairan pantai Desa Letman Kabupaten Maluku Tenggara. Tujuan budidaya spesies ini adalah untuk memenuhi permintaan pasar terhadap konsumsi lat di Maluku Tenggara yang masih mengandalkan pengambilan dari alam dan belum dilakukan upaya budidaya. Kegiatan budidaya anggur pada kawasan wisata YTR Letman dengan maksud agar lokasi ini menjadi lokasi ekowisata budidaya anggur laut, yang merupakan kerjasama antara Politeknik Perikanan Negeri Tual dan Dinas Pariwisata Kabupaten Maluku Tenggara melalui Program Matching Fund Vokasi 2022. Perencanaan budidaya dimulai dengan penyusunanstandart operasional prosedur (SOP) yang mengatur proses budidaya mulai dari pemilihan lokasi, kondisi lingkungan perairan, tahap pelaksanaan budidaya, panen dan pasca panen hingga analisis usaha budidaya anggur laut. Dengan adanya penysusunan SOP budidaya anggur laut (lat) dapat menjadi pedoman bagi masyarakat melakukan usaha budidaya secara baik dan benar sehingga produk yang dihasilkan lebih berkualitas.

Kata Kunci : SOP, Caulerpa sp, Jaring kuadran