Repository

Production Efficiency of Enbal (Cassava) Using Hydraulic Press Equipment in the Enbal Processing Group in Ibra Village, Southeast Maluku Regency

View File

Full Doc.

Date

2019

Author

Ismael Marasabessy, Fien Sudirjo, Syahibul K. Hamid, & Yuni Irmawaty

Abstract. Kelompok usaha yang menjadi sasaran kegiatan ini adalah kelompok pengolah sekaligus penjual enbal (singkong) di desa Ibra, kabupaten Maluku Tenggara. Kelompok ini sudah lebih 10 tahun berproduksi tetapi masih banyak kekurangan terutama cara pres serta sanitasi dan higiene proses produksinya. Tujuan kegiatan ini untuk meningkatkan efisiensi dalam proses produksi enbal lempeng dengan penerapan alat pres ulir serta perbaikan sanitasi dan higiene produksinya. Metode pelaksanaan kegiatan menggunakan teknik diskusi dan pelatihan. Kegiatan dilakukan dalam tiga tahap, pertama survey kondisi dan diskusi dengan mitra terkait kondisi cara produksi dan cara pres enbal, kedua pembuatan alat pres, ketiga penerapan alat pres dalam kegiatan produksi mitra. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa alat pres ulir mampu mengeluarkan air enbal/singkong parut cukup banyak sehingga lebih kering dibanding cara tradisional. Waktu pres menjadi lebih cepat hanya 12-15 menit, sedangkan dengan cara tradisional butuh 14-24 jam. Kadar air enbal turun sangat rendah mencapai 5-7%, kebersihan menjadi lebih baik karena air perasan tidak lagi tergenang di tanah tetapi ditampung dalam ember, serta penggunaan alat pres sangat praktis. Demikian juga dengan kadar HCN sangat rendah kurang dari 3mg/kg sehingga produk sangat aman dikonsumsi. Alat pres ulir ini sangat membantu efisiensi proses produksi enbal lempeng (singkong lempeng) yang lebih bersih dan sehat.

Url :